Asparagi alla milanese

Pulite gli asparagi raschiando la parte bianca con un coltellino affilato. Raggruppate gli asparagi unendo le punte quindi pareggiate il gambo. Lessate gli asparagi nell'acqua bollente leggermente salata e fateli cuocere per 30 minuti. Fate sciogliere il burro in una pentola larga e cuocetevi le uova fino a che l'albume non si sarà rappreso. Impiattate gli asparagi, cospargeteli con il parmigiano, ponetevi sopra delicatamente le uova e bagnate con il burro di cottura.