Cappone farcito

Per 6 persone il cappone deve essere circa 2 Kg. fatelo pulire bene dal macellaio e dopo averlo fiammeggiato per bruciare la fastidiosa peluria, lavarlo e asciugarlo bene.

Pulire, tagliare a fettine e lessare con un goccio di brodo le interiora. Ripieno: mescolare un panino bagnato nel latte, le interiora, il formaggio grattugiato, il prezzemolo,. la cipolla tritata precedentemente rosolata in poco burro, noce moscata, sale pepe. A tenere insieme il tutto ci pensano 2 uova. Aprire il petto del cappone, salarlo e procedere a riempirlo. Ricucire con ago  e filo, legando la ali e le cosce piegate a ridosso del corpo. Lessare poi il cappone in acqua salata ricordando di eliminare la schiuma, che si forma a inizio bollore, con una mestola buca. Inserire nel brodo un cipollotto, una costa  di sedano e una carota. dopo circa due ore il cappone è pronto per essere sgocciolato e servito. Accompagnare con Nebbiolo d'Alba