COSTOLETTE ALLA MILANESE

Per 4 persone

Ingredienti:
- 80 gr. burro
- 4 costolette di vitello 
- 2 uova intere
- farina
- limoni
-sale
- pepe
- pane grattugiato.
Per la preparazione: eliminare i nervi e le pelli, spuntare gli ossi  e appiattire leggermente le costolette , così da sfibrarne la carne; condirle con il pepe e panarle con la farina, quindi passarle nell'uovo battuto e nella mollica di pane grattugiata. Dopo la panatura soffriggere le costolette nel burro per circa 20 minuti e prima di servire allinearle, farle colorare e cuocere a fiamma lenta. Disporle in un piatto ancora calde e ricoprirle con il burro di cottura. Completare la preparazione del piatto spruzzandole il sale e guarnendole con mezzi limoni. Il Grignolino è il vino consigliato per assaporare meglio questa pietanza.