INSALATA DI NERVETTI

In una grossa pentola con abbondante acqua salata inserire una patata, due carote e alcune gambe di sedano intere e portare in ebollizione. Aggiungere quindi due zampetti e due giretti e lasciar cuocere per due ore. Quindi togliere dal fuoco e mettere poi a raffreddare in un piatto zampetti e giretti. Quando sono diventati freddi tagliare la parte nervosa in piccoli dadini che verranno quindi messi in un'insalatiera, dopo averli mischiati con delle cipolline novelle affettate, aggiungere pepe, sale e condire con olio ed aceto. Servire in tavola.
Si possono presentare anche olive nere e verdi che ben si accompagnano ai nervetti. si consiglia un buon vino, indicati il bianco secco molto fresco o buon rosato dell'Oltrepò.