LUMACHE TRIFOLATE

Dopo aver lasciato per due giorni le lumache a spurgare immergerle in un recipiente che contenga acqua con aceto e sale grosso e lavarle. Quindi metterle in una pignatta, ricoprirle di acqua, aggiungere un po' di sale e farle cucinare a fuoco moderato. 
Appena le lumache escono dal guscio alzare la fiamma e dopo 15 minuti di cottura scolarle, liberarle dal guscio, togliere la parte scura quindi versarle in un tegame dove erano stati fatti dorare in un bagno d'olio due spicchi d'aglio pestati. Salare e pepare dopo alcuni minuti versare emzzo bicchiere di vino bianco secco, quando è quasi tutto evaorato unire il prezzemolo tritato con funghi ed aglio e lasciare sulla fiamma moderata per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.