MINESTRA DI CECI CON TEMPIA DI MAIALE

Ingredienti: 600 gr. di lonza di maiale, 350 gr. di tempia di maiale, 100 gr. di ceci, due cipolline affettate, rosmarino, carota, sedano, affettate, rosmarino, carote, sedano, parmigiano grattugiato, sale, pepe, un pizzico di bicarbonato.

Il giorno prima mettere i ceci in un recipiente con molta acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. Indi in una pentola con acqua non salata far cuocere per circa quattro ore i ceci a fuoco lento, senza mai scoperchiare. A parte, lessare la carne di maiale con il sedano in piccoli tronchetti, la carota tagliata a rondelle fini, il rosmarino, sale e pepe. Mezz'ora prima della completa cottura riunire in un unico recipiente le due preparazioni per far prendere ad esse il sapore. Portare in tavola la minestra cospargendola di formaggio parmigiano grattugiato.