Minestra di ceci con tempia di maiale

Mettere 100 grammi di ceci in un recipiente con molta acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. Dopo averli lasciati riposare per 24 ore travasarli in una pentola con acqua non salata e farli cuocere a fuoco lento per 4 ore sotto coperchio. A parte far soffriggere una cipolla affettata, due carote tagliate a rondelle, tronchetti di sedano e un po' di rosmarino, quindi inserire 600 grammi di lonza di maiale e 350 grammi di tempia di maiale tagliati a piccoli tronchetti, salare, pepare e dopo una semplice scottatina ricoprire d'acqua. Mezz'ora prima della completa cottura riunire in un unico recipiente le due preparazioni per far prendere sapore. Portare in tavola la minestra cospargendola di parmigiano reggiano.