POLENTA CON LOMBARDA DI CONIGLIO

Mettere il lombo del coniglio in una terrina e versarvi sopra una marinata di marsala e pepe macinato lasciare in bagno per 12 ore rimuovendo alcune volte. Al momento della cottura sgocciolare e asciugare il lombo, cospargerlo con 15 gr di mostarda bruna e sale. Soffriggere 80 gr di burro in un tegame, mettervi il lombo, passare nel forno e lasciare cuocere per 20 minuti cospargendo la polpa con suo fondo di cottura. Cotta al punto giusto, sgocciolarla, metterla in un piatto ovale e tenere in caldo. Versare la marinata nel fondo di cottura, farla ridurre di 2/3 a fuoco vivo e aggiungervi due dl. di panna liquida, mescolare e appena si accenna l'ebollizione versare sul coniglio. Tagliare la lombata in 4 pazzi, servirla con la potenza tagliata a fette e tenuta calda in una legumeria ricoperta da una salvietta.