POLENTA PASTICCIATA CON CODEGHI

Soffriggere in un tegame 100 gr di burro, unirvi 500 gr di codeghi tagliati a fette, farli dorare da ambedue le parti, versare 1 kg di purea di pomodoro passata al setaccio, condire con sale, pepe e noce moscata; far prendere l'ebollizione e cuocere per un'ora. Spalmare una teglia con 25 gr di burro. Foderarla con tre strati di fette di polenta incrociate e cospargere ogni strato con salsa, fettine di codeghi e 100 gr di parmigiano grattugiato; coprire l'ultimo strato con salsa senza codeghi e 25 gr di burro a pezzettini. Mettere in forno caldo. Servire coprendo di parmigiano grattugiato.

L'INGLESE CANTANDO

Milano in Giallo

di Albertina Fancetti, Franco Mercoli, Alighiero Nonnis, Mario Pace
EDB Edizioni

Com'è bella Milano

di Albertina Fancetti
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L'Osteria degli Orchi

di Albertina Fancetti
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