PORCINI ALL'AMBROSIANA

Per 4 persone.

Ingredienti:
- 500 gr di funghi porcini 
- 3 spicchi d'aglio
- rosmarino
- pepe 
- un cucchiaio di vino bianco secco 
- 1 limone
- sale

Per la preparazione:
Fare riscaldare dell'olio in un tegame e metterci 500 gr di porcini puliti ed affettati con 3 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino e 4 grani interi di pepe. Far saltare in padella per 2-3 minuti a fiamma media e bagnate il tutto con 3 cucchiai di vino bianco secco e il succo di limone.
Coprire e continuare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti, fare raffreddare in una terrina e servire. Accompagnate con un buon pinot grigio secco servito fresco e avendo cura di mantenerlo a bassa temperatura.
Silvia Caratti & Mary Barbara Tolusso Da "Mea infera caro" (EDB Edizioni Milano 2012)
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