Polenta taragna ai formaggi

Uno dei piatti più gustosi della cucina lombarda.

Per 4 persone occorrono i seguenti ingredienti: 400 grammi di faina gialla, 400 grami di formaggio di monte, due etti di burro, grana grattugiato in abbondanza, pepe nero e sale per il condimento. 

Bisogna amalgamare il composto con cura,mescolando di buona lena e sempre nello stesso verso. l'appellativo "taragna" della pietanza deriva infatti dalla parola tarello, che indica il lungo bastone con cui si usa mescolare la polenta. Per il formaggio,c'è chi usa il bitto e chi l'Asiago. L'importante è che siano formaggio duri di montagna, che esaltino il sapore della polenta.