RUSTIN 'NEGAA

Per 4 persone. Ingredienti:
- 4 nodini di vitello
-1 rametto di salvia
- 2 dl. di vino bianco secco
- 1 dl. di brodo
- 60 gr. di burro
- 50 gr. di pancetta tesa
- sale - pepe

Per la preparazione: 
prendere i nodini, all'incirca di 200 gr. l'uno, e cuocerli da entrambi i lati in padella con 40 gr. di burro e salvia per 8-10 minuti; prima d'arrivare a cottura aggiungere la pancetta tagliata a tocchetti, quindi salare e pepare. In seguito togliere carne e pancetta e conservarle al caldo. Una volta eliminato il grasso di cottura e la salvia , rimettere sul fuoco il composto e con l'aiuto del vino sciogliere le parti caramellate sul fondo del recipiente, quindi bagnare con il brodo  e  attendere che quest'ultimo si riduca completamente. A questo punto filtrare la salsa ottenuta e incorporare il burro a fiocchetti con l'ausilio di una frusta, rimettere poi i nodini e la pancetta in padella e lasciare insaporire nella salsa per 1 minuto circa.