Riso in zucca

Cucinare a vapore 500 grammi di zucca mantovana tagliata a pezzetti, appena cotti frullarli e versarli in un piatto fondo

In una pignatta preparare un soffritto così cucinato: in olio vergine di oliva far rosolare sino a indorare uno spicco d'aglio e mezzo peperoncino rosso. Quindi toglierli dalla pentola e inserire il trito di una cipolla. Appena la cipolla è dorata versare 500 grammi di riso e mescolare con un cucchiaio di legno, dopo qualche istante coprire con un bicchiere di vino bianco secco e mescolare con vivacità. Aggiungere un brodo bollente di verdura, salare e far cucinare a fuoco lento per una decina di minuti continuando a mescolare per evitare che il riso si incolli alla base, aggiungendo il brodo, sempre bollente, secondo necessità. Inserire la zucca frullata e mescolare per altri cinque minuti. A cottura, secondo i gusti - al dente o ben cotto - coprire con parmigiano reggiano grattugiato e, versato in un piatto di portata, servire a tavola, accompagnando o con del grignolino del Monferrato o una bonarda dell'Oltrepo pavese. Ricetta dello chef.