Animelle alla milanese

Le animelle, cioè le frattaglie di vitello, sono uno degli ingredienti più tipici della cucina milanese, basti pensare alla trippa

 Qui sono presentate in una ricetta non molto conosciuta, ma non per questo meno gustoso. Per sei persone occorrono 750 gr. di animelle di vitello (la  noce centrale). mettere la noce delle animelle in acqua fredda per almeno quattro ore, cambiandola spesso. sbollentarle poi in acqua fredda per almeno 4 ore, cambiandola spesso. sbollentarle a fettine, non troppo sottili, aggiungere sale e pepe, infarinarle e immergerle nell'uovo sbattuto. in una padella fare sciogliere 80 gr. di burro e friggere le fettine di animelle. sgocciolarle e asciugarle dal burro in un foglio di carta assorbente e servire in tavola. molti consigliano di accompagnare le animelle con fettine di limone, anche se la ricetta originale non lo prevede.