Cardi alla milanese

Eliminare le costole dei cardi e dividere in pezzi di 8-10 cm quelle tenere, cuocere i cardi in acqua bollente leggermente salata, sgocciolarli, asciugarli ed allinearli a strati in una pirofila.

Cospargere ogni strato con del parmigiano grattugiato ed abbondante burro fuso, fare quindi gratinare nel forno e prima di servire ricordarsi di bagnarli con qualche cucchiaio di burro fuso rosolato. Accompagnare con del buon vino leggermente frizzante e vivo come una buona Bonarda dell'Oltrepò pavese.
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