Malfatti

Pulire 600 gr. di spinaci, lavarli e metterli a lessare in una casseruola coperta ma senza aggiungere acqua.

Dopo pochi minuti, sgocciolarli, strizzarli e tritarli finemente, poi metterli a soffriggere in padella con poco burro e mezza cipolla non tritata, che sarà successivamente da togliere. appena raffreddati unire la ricotta (250 gr.), 50 gr. di parmigiano reggiano, un pizzico noce moscata, due uova, un tuorlo e circa 250 gr. di farina. Mescolare  con un cucchiaio di legno, fino ottenere un impasto omogeneo  e cremoso. Aggiungere sale e  pepe. Formare delle palline della dimensione di una nocciola, passarle nella farina e metterle a lessare in abbondante acqua bollente già salata. quando vengono a galla ( dopo circa due minuti), disponete i malfatti su una teglia da forno dopo averli scolati. condire con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato e mettere  il tutto in forno per una decina di minuti.