ZUPPA DI LEGUMI

Soffriggere una cipolla bianca tagliata sottile in olio con mezzo peperoncino rosso e uno spicchio d'aglio. Quando il tutto prende un colorito dorato, gettare 4 etti di lenticchie, mescolare bene con il soffritto per insaporirle, aggiungere un po' d'acqua , 3 etti di fagioli borlotti, 3 etti di ceci, 3 grosse patate, due carote, una gamba di sedano, alcune foglie di alloro, insaporire con il sale e ricoprire con acqua bollente. Far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.

Estrarre dalla pentola patate e verdure, schiacciarle per bene e inserirli nella zuppa mescolando sino ad amalgamarla . Può essere servita semplicemente cosi, non eccessivamente calda, con l'aggiunta di olio di oliva vergine. si possono aggiungere tagliatelle spezzettate di pasta fresca. 

Si consiglia di abbinare a questo piatto un buon vino rosso lombardo dell'ultima vendemmia.