ZUPPA PAVESE

In una larga padella far sciogliere 100 grammi di burro e indorare otto fette di pane vecchio di alcuni giorni. Mettere due fette in ogni piatto fondo tenuto in caldo e poi far cadere sulle stesse fette due freschissime uova cercando di non rompere il tuorlo, ricoprirle con un'abbondante dose di formaggio parmigiano grattugiato e quindi versarvi sopra con delicatezza il brodo bollente. E' un piatto semplice ma sostanzioso diventato di larga diffusione. E' consigliato quando si hanno ospiti inattesi e si vuole in pochi minuti imbastire una cenetta improvvisata e gustosa.