Una farina poco conosciuta, anzi sconosciuta per tantissime persone, una farina Italiana dalle tantissime proprietà. Scopriamola insieme.

Un po di storia

La Saragolla è un grano molto simile a quello della Kamut è un cereale antenato dei moderni grani duri. Fu introdotto in Abruzzo dalle popolazioni protobulgare Altzec nel 400 DC che provenivano dall'Egitto. La denominazione, risulta costituita dalle parole SARGA = giallo e GOLYO = seme, letteralmente "seme giallo". È una varietà di grano duro a ciclo precoce con potenziale produttivo elevato e stabile. Il culmo è alto e la spiga lunga e ristata. Molto resistente alle principali fitopatie e all'allettamento. La granella fornisce semole dalle caratteristiche qualitative pregiate, con alto contenuto proteico. Ideale quindi per la preparazione della pasta. Si semina in autunno con raccolta a luglio-agosto.

Utilizzo in cucina

La saragolla, ottima per preparare piatti unici sani, nutrienti e dietetici, si può trovare in chicchi, sotto forma di pasta, pane o farina è un cereale versatile e salutare ideale per preparare tante ricette originali, gustose, semplici e sane, all'insegna della vera dieta mediterranea.

Proprietà

Il grano saragolla, come tutti quelli della famiglia khorasan è nutriente, salutare e altamente digeribile. È particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua bassa quantità di glutine (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci). Al contrario, ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti. Di recente, un team di ricercatori dell’Università di Firenze, ha rilevato come consumare prodotti a base di khorasan riduca i fattori di rischio cardiovascolare come il colesterolo totale, il colesterolo LDL e la glicemia, oltre a risultare meno dannoso per l'apparato intestinale. Motivi in più per mettere in tavola il grano saragolla.

In conclusione

Una scelta sana, gustosa e a chilometro zero. Non resta che procurarci, pane, farine e pasta di saragolla e metterci in cucina ai fornelli. La puoi acquistare nei negozi bio o nei centri specializzati.

Claudio Dianese? Naturopata

claudio.dianese@gmail.com

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