Sbattere tre chiare d'uovo con 350 g di zucchero, aggiungere la scorza gialla di un limone grattugiata, impastare inserendo trecento grammi di mandorle dolci tagliate grossolanamente e in parte sbucciate. Quando l'impasto è ben amalgamato farne un rotolo aiutandosi con un cucchiaio di farina. Quindi dopo aver tagliato a fette l'impasto distribuirle su una teglia da forno mettendole abbastanza distanti fra loro, poiché nella cottura si allargano molto.
Far cuocere a temperatura moderata.