Soffriggere in un tegame 100 gr di burro, unirvi 500 gr di codeghi tagliati a fette, farli dorare da ambedue le parti, versare 1 kg di purea di pomodoro passata al setaccio, condire con sale, pepe e noce moscata; far prendere l'ebollizione e cuocere per un'ora.
Spalmare una teglia con 25 gr di burro. Foderarla con tre strati di fette di polenta incrociate e cospargere ogni strato con salsa, fettine di codeghi e 100 gr di parmigiano grattugiato; coprire l'ultimo strato con salsa senza codeghi e 25 gr di burro a pezzettini. Mettere in forno caldo. Servire coprendo di parmigiano grattugiato.