Ingredienti:

- 80 gr. burro

- 4 costolette di vitello 

- 2 uova intere

- farina

- limoni

-sale

- pepe

- pane grattugiato.

Per la preparazione: eliminare i nervi e le pelli, spuntare gli ossi  e appiattire leggermente le costolette , così da sfibrarne la carne; condirle con il pepe e panarle con la farina, quindi passarle nell'uovo battuto e nella mollica di pane grattugiata. Dopo la panatura soffriggere le costolette nel burro per circa 20 minuti e prima di servire allinearle, farle colorare e cuocere a fiamma lenta. Disporle in un piatto ancora calde e ricoprirle con il burro di cottura. Completare la preparazione del piatto spruzzandole il sale e guarnendole con mezzi limoni. Il Grignolino è il vino consigliato per assaporare meglio questa pietanza.