La bietola è una verdura molto digeribile. Ricca di sali minerali e vitamine utili per la crescita dell'organismo, ha proprietà:

•Rinfrescanti e diuretiche: è indicata nei casi di cistite e di malattie renali in quanto facilita l'eliminazione delle sostanze tossiche e dei grassi in eccesso presenti nell'organismo, stimola inoltre la produzione dei succhi gastrici e della bile, aiutando la digestione.
•Regolatrici dell'attività intestinali: le fibre contenute aiutano la motilità intestinale e quindi in caso di stitichezza.
•Protettive nei confronti dello sviluppo delle malattie tumorali.
•Antianemiche: per la presenza di acido folico e ferro.

Le bietole, inoltre, contengono buone quantità dei seguenti componenti:
•Acqua;
•Sali minerali, in particolare potassio e ferro, la cui assimilazione nell'organismo è facilitata dalla presenza di vitamina C;
•Carotenoidi, sostanze vegetali tra cui la luteina e il betacarotene (elemento trasformato dall'organismo in vitamina A), che svolgono un'azione antiossidante;