Pulire 600 grammi di spinaci, lavarli e metterli a lessare in una casseruola coperta, ma senza aggiungere acqua. Dopo pochi minuti, sgocciolarli, strizzarli e tritarli finemente, poi metterli a soffriggere in padella con poco burro e mezza cipolla non tritata, che sarà successivamente da togliere. Appena raffreddati unire 250 grammi di ricotta, 50 grammi di parmigiano reggiano, un pizzico di noce moscata, due uova, un tuorlo e circa 250 grammi di farina.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Aggiungere sale e pepe, formare delle palline della dimensione di una nocciola, passarle nella farina e metterle a lessare in abbondante acqua bollente già salata.
Quando vengono a galla (dopo circa due minuti), disponete i malfatti su una teglia da forno dopo averli ben scolati.
Condire con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato e mettere il tutto in forno almeno per una decina di minuti.