Soffriggere nel burro mezza cipolla tagliata sottile e 50 gr di pancetta: Una volta imbiondita, aggiungere 500 gr di pomodori pelati passati e cucinare a fuoco modrato per 5 minuti. Versare un decilitro di panna e una noce di burro. Aggiungere le penne cucinate a parte e amalgamare versando del formaggio parmigiano reggiano grattugiato e della scamorza affumicata tagliata a pezzetti avendo cura di mantenere il fuoco basso per alcuni minuti, Prima di servire  aggiungere sulla pasta la scamorza affumicata alla Julienne, pepe e sale quanto basta. Questo piatto, a causa del suo elevato contenuto calorico, si presa perfettamente a essere gustato nel fretddo periodo invernale. Si consiglia di accompagnare le pennette al fumo con un buon vino rosso corposo dell'Oltrepo pavese, particolarmente adatta la Bonarda.