Lavare e pulire più volte 400 grammi di spinaci, facendoli poi lessare in una pentola con poco acqua salta e lasciare cuocere vivo bollore per una decina di minuti. Dopo averli strizzati e sgocciolati ben bene prendere una piccola gratella preventivamente unta con una noce di burro e deporvi sopra gli spinaci, cospargendoli con quaranta grammi di formaggio parmigiano grattugiato. Preparare a parte un poco di burro fuso e irrorare gli spinaci che andranno poi messi in forno per circa venti minuti a gratinare a calore vivo. servire a tavola ancora caldi. Sono ottimi come contorno per arrosti, selvaggina, carni alla griglia e in particolare col fegato alla milanese. Si accompagna con formaggi delicati e si consiglia di bervi sopra dell'ottimo vino rosso dell'Oltrepò.