Bisogna amalgamare il composto con cura, mescolando di buona lena e sempre nello stesso verso. L'appellativo "taragna" della pietanza deriva infatti dalla parola tarello, che indica il lungo bastone con cui si usa mescolare la polenta. Per il formaggio, c'è chi usa il bitto e chi l'Asiago. L'importante è che sia un formaggio duri di montagna, che esalti il sapore della polenta.