Nel precedente articolo sulla sicurezza alimentare VivereMilano ha parlato della seconda chiave: separate gli alimenti crudi da quelli cotti, e di quanto ciò sia importante per evitare la contaminazione crociata. Oggi insieme al consulente di igiene alimentare e sicurezza sul lavoro Samuele Gugliada il giornale affronta la terza chiave e come utilizzare la cottura per essere sicuri di evitare intossicazioni alimentari. 

CHIAVE 3: FATE CUOCERE BENE GLI ALIMENTI 

Informazioni basilari

• Cuocete completamente gli alimenti, soprattutto la carne rossa, il pollame, le uova ed il pesce 
• Portate ad ebollizione alimenti quali zuppe e stufati, per essere sicuri di raggiungere temperature superiori ai 70°C. Per carni rosse e pollame assicuratevi che il siero di cottura sia chiaro e non rosso o rosato. L’ideale sarebbe l’uso di un termometro idoneo 
• I cibi cotti precedentemente devono essere riscaldati completamente prima del consumo
  

Una cottura adeguata può uccidere quasi tutti i microrganismi pericolosi. Studi hanno dimostrato che cuocere i cibi a temperature superiori ai 70°C aiuta a garantire che tali alimenti siano sicuri per il consumo. 

I cibi che richiedono particolare attenzione, sono carne trita, rolate, carni di grossa pezzatura e pollame intero. 

Cuocere in sicurezza nel forno a microonde

 I forni a microonde potrebbero cuocere gli alimenti in modo non uniforme, e lasciare zone fredde dove potrebbero sopravvivere batteri pericolosi. Assicuratevi che il cibo cotto in un forno a microonde raggiunga una temperatura di sicurezza in tutte le sue parti.

 Alcuni contenitori plastici possono rilasciare sostanze chimiche tossiche se esposti ad alte temperature e non dovrebbero essere impiegati per riscaldare cibi nel forno a microonde.

Come cuocere adeguatamente gli alimenti

Per avere una garanzia di sicurezza per il consumo, gli alimenti devono raggiungere una temperatura superiore ai 70°C. Tale temperatura è in grado
di uccidere i microrganismi, anche in alta concentrazione, in circa 30 secondi. 

Usate un termometro per verificare che il prodotto abbia raggiunto i 70°C. 

Se avete a disposizione un termometro per alimenti:

• Posizionate il termometro al cuore della carne, nella sua parte più spessa. 
•  Assicuratevi che il termometro non tocchi un osso o i bordi del contenitore. 
• Assicuratevi che il termometro venga pulito e disinfettato tra un uso e l’altro, per evitare contaminazioni crociate tra alimenti crudi e cotti.
  Se non fosse disponibile un termometro: 
• Cuocete il pollame fino a che i liquidi di cottura diventino chiari e l’interno della carne non appaia più rosato; 
•  Cuocete uova e pesce finché non risultano caldi in profondità; 
•  I cibi liquidi come zuppe e stufati devono essere portati fino al punto di ebollizione, ed essere mantenuti a tale temperatura per almeno un minuto. 

Il centro di un pezzo intero di carne è da considerarsi praticamente sterile. La maggior parte dei batteri si trova infatti sulla superficie. Mangiare carni in pezzatura intera (es. roast-beef) il cui interno appare rosso/rosato, di solito non è pericoloso. Diversamente, nella carne trita, nelle rolate o nel pollame i batteri possono trovarsi sia in superficie che al cuore del prodotto. 

In determinati cibi possono essere impiegate temperature più basse, per uccidere i microrganismi, ma sono richiesti tempi di cottura più lunghi. 

I cibi cotti precedentemente, prima del consumo devono essere riscaldati fin quando non diventino bollenti. 

Ora quando cuocerete un alimento sarete più sicuri. 

La conoscenza se diffusa aiuta a prevenire le intossicazioni ali entari. Rendete partecipi chi vi circonda delle 5 chiavi e aumenterete la sicurezza alimentare. Il caldo accelera il proliferare dei microorganismi , quindi prestate maggiore attenzione nei periodi in cui le temperature sono elevate. 

Il prossimo appuntamento con la sicurezza alimentare sarà giovedì prossimo sempre alle ore 12.00 col titolo ‘SICUREZZA ALIMENTARE CAPITOLO 4: TENETE GLI ALIMENTI ALLA GIUSTA TEMPERATURA”. 

Buon pranzo

Links consigliati:

• MANGIARE SICURI SI PUO'

• LE 5 REGOLE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE PER VIVERE PIU' SANI

• SICUREZZA ALIMENTARE CAPITOLO 1: ABITUATEVI ALLA PULIZIA 

• SICUREZZA ALIMENTARE CAPITOLO 2: SEPARATE GLI ALIMENTI CRUDI DA QUELLI COTTI

• SICUREZZA ALIMENTARE CAPITOLO 3: FATE CUOCERE BENE GLI ALIMENTI

• SICUREZZA ALIMENTARE CAPITOLO 4: TENETE GLI ALIMENTI ALLA GIUSTA TEMPERATURA

• SICUREZZA ALIMENTARE CAPITOLO 5: UTILIZZATE SOLO ACQUA E MATERIE PRIME SICURE