Ingredienti:

- 1 kg di cardi 

- burro

- parmigiano grattugiato

- sale 

Per la preparazione: eliminare le costole dei cardi e dividere in pezzi di 8-10 cm quelli teneri; cuocere i cardi in acqua bollente leggermente salata, sgocciolarli, asciugarli e allinearli a strati in una pirofila; cospargere ogni strato con parmigiano grattugiato e abbondante burro fuso, quindi far gratinare nel forno; prima di servire ricordarsi di bagnarli con qualche cucchiaio di burro fuso rosolato.
Accompagnare con del buon vino leggermente frizzante e vivo come una buona Bonarda dell'Oltrepò Pavese.