Questa ricetta consente di utilizzare al meglio degli avanzi di carne di manzo - arrosto o lessata - aggiungendovi, per quattro persone, 100 grammi di salsiccia, 100 di mortadella di fegato, due uova, mollica di pane raffermo, parmigiano grattuggiato, burro, latte, sale, pepe, spezie

prezzemolo e aglio.

Tritare finemente carne, salciccia, mortadella, amalgamando poi accuratamente con un cucchiaio, rompendovi sopra un uovo, aggiungendo la mollica ammorbidita con un po' di latte, un trito di aglio e prezzemolo, il formaggio parmigiano, sale, pepe, una punta di cannella e una di noce moscata.

Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e friggerle nel burro avendo cura di scolarle dall'unto.