La trippa è forse il piatto più caratteristico della tradizione meneghina, tanto che in passato i milanesi venivano chiamati scherzosamente "busecconi", dal nome in dialetto della trippa. Leggi »
Il gras de rost era un tipico condimento milanese, ottenuto raccogliendo dalla teglia i residui del grasso di cottura dell'arrosto. Leggi »
Pulire 600 gr. di spinaci, lavarli e metterli a lessare in una casseruola coperta ma senza aggiungere acqua. Leggi »
Per 6 persone il cappone deve essere di circa 2 kg. Leggi »
Scolare 300 grammi di fagioli borlotti tenuti a mollo in acqua fredda per una notte, metterli in una pignatta di terracotta coperti con acqua e sale e lessarli. Leggi »
Per 4 persone Leggi »
Le animelle, cioè le frattaglie di vitello, sono uno degli ingredienti più tipici della cucina milanese, basti pensare alla trippa. Leggi »
Far scaldare 2 decilitri di olio d'oliva in una spaziosa padella, infarinare 4 nodini di 250 grammi cadauno e farli rosolare da entrambi i lati. Leggi »
Pulire e lavare preventivamente una cinquantina di rane, spolpandone le cosce con le quali si formeranno delle piccole costolette. Leggi »
In una grossa pentola versare quattro cucchiai di olio extra vergine di oliva e far saltare una cipolla steccata cono chiodi di garofano, unire 6 etti di carne di manzo abbastanza magra dopo averla tagliata a pezzetti, bagnare con un bicchiere di barbera (preferibilmente dell'Oltrepò). Leggi »
di Albertina Fancetti, Franco Mercoli, Alighiero Nonnis, Mario Pace
EDB Edizioni
di Albertina Fancetti
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