LUMACHE TRIFOLATE
- 06 agosto 2023 Ricette Meneghine
Dopo aver lasciato per due giorni le lumache a spurgare immergerle in un recipiente che contenga acqua con aceto e sale grosso e lavarle. Quindi metterle in una pignatta, ricoprirle di acqua, aggiungere un po' di sale e farle cucinare a fuoco moderato.
Appena le lumache escono dal guscio, alzare la fiamma e dopo 15 minuti di cottura scolarle, liberarle dal guscio, togliere la parte scura quindi versarle in un tegame dove erano stati fatti dorare in un bagno d'olio due spicchi d'aglio pestati.
Salare e pepare dopo alcuni minuti versare mezzo bicchiere di vino bianco secco; quando è quasi tutto evaporato unire il prezzemolo tritato con funghi e aglio e lasciare sulla fiamma moderata per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.
