Ingredienti:

- 36 rane fresche - latte

- 20 gr di funghi secchi 

- un trito di due spicchi d'aglio

- 100 gr di burro

- 1 dl di vino bianco secco

- farina - noce moscata

- sale - pepe

Per la preparazione: mettere a mollo i funghi, sgocciolarli e strizzarli piano con le palme delle mani.

Prendere le rane e gettarle in acqua bollente, dopo averle sgocciolate, scorticate (togliere la vescica del fiele e la parte finale delle zampe) e fatte spurgare in acqua fredda con un pò di latte per un'ora. 

Sgocciolare e asciugare le rane con un panno asciutto, incrociare le zampe sul dorso, condire con sale e  pepe poi infarinarle.

Fare ora spumare il burro in un tegame e allineare le rane; farle dorare davanti e dietro  e bagnarle con il vino; aggiungere il trito e la noce moscata e continuare la cottura a fiamma bassa per 20 minuti. Servire accompagnandole con fette di pane.