Mezze penne condite con sughi crudi

Prendere un carciofo, lavarlo, tagliarlo a metà, mondarlo della barba e della parte dura delle foglie lasciarlo mezzora a bagno in acqua e limone, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottilissime, versare in un contenitore, bagnarlo con limone e olio extra vergine di oliva, aggiungere un barattolo di gamberi dopo averli liberati del liquido, aggiungere della rucola tagliata a pezzetti, basilico tritato e mezzo cucchiaino di senape.
Si possono caricare a piacere, secondo i gusti, capperi, olive verdi e nere, pinoli.
Far bollire in una pentola con due litri d'acqua e un cucchiaio di sale grosso 320 gm di mezze penne, toglierle al dente, scolarle e versare in un recipiente. Lasciare raffreddare per alcuni minuti. Coprire con il condimento preparato, mescolare e servire. Accompagnare con un buon vino bianco secco, come il pinot grigio molto fresco.