Cotolette di rane alla milanese

Pulire e lavare preventivamente una cinquantina di rane, spolpandone le cosce con le quali si formeranno delle piccole costolette.

Battere la polpa con la lama di un grosso coltello, immergere le costolette in un uovo sbattuto e passare poi nel pane (solo mollica) grattugiato. Far spumeggiare in un tegame 150 grammi di burro e immergervi le costolette cosi impanate facendole su cuocere per circa una decina di minuti. Toglierle dal fuoco, rispondendole su un foglio di carta in modo da far assorbire i grassi e quindi servire in tavola dopo averle spolverizzate con sale e pepe macinato fino. Si consiglia come contorni le patatine fritte, dell'insalata fresca o anche mista.